สะเต๊ะ โบราณ ฮาล้าล ต้นตำรับความอร่อย รสมือช่างแกง
สลามครับพี่น้องชาว Makan ทุกท่าน! วันนี้ผม ยูซุฟ Makan จะขอพาทุกคนเดินทางตามรอยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ และเสียงฉ่าของเนื้อบนเตาถ่าน ไปพบกับร้านที่เป็นระดับ "ตำนาน" ที่มีจุดเริ่มต้นจากอยุธยา มุ่งหน้าสู่ดอนเมือง จนมาปักหลักสร้างความประทับใจให้ชาวรังสิตในปัจจุบัน ร้านนี้ชื่อว่า "สะเต๊ะ โบราณ ฮาล้าล" ครับ
นี่ไม่ใช่แค่การรีวิวอาหารธรรมดา แต่คือการเจาะลึกถึงจิตวิญญาณของอาหารอิสลามที่สืบทอดกันมา เตรียมตัวให้พร้อม เพราะผมจะร่ายยาวฉบับจัดเต็มให้คุณได้เห็นภาพ ได้กลิ่น และสัมผัสถึงรสชาติผ่านตัวอักษรต่อจากนี้ครับ!
การเดินทางของรสชาติ : จากเมืองกรุงเก่าสู่ถิ่นรังสิต
หากจะพูดถึงร้านอาหารที่เป็น "ขวัญใจ" พี่น้องมุสลิมจริงๆ ต้องเริ่มจากรากฐานที่มั่นคงครับ ร้าน สะเต๊ะ โบราณ ฮาล้าล มีสตอรี่ที่น่าสนใจมาก เดิมทีพวกเขาเริ่มต้นสร้างชื่อเสียงอยู่ที่จังหวัดพระนครศรีอยุธยา เมืองที่ขึ้นชื่อเรื่องอาหารตำนานไทย-มุสลิม จากนั้นได้ย้ายมาเปิดที่ย่านดอนเมือง ซึ่งที่นั่นเองที่พวกเขาได้กลายเป็น "ขวัญใจ" ของพี่น้องมุสลิมในพื้นที่อย่างรวดเร็ว
ปัจจุบัน ร้านได้ขยับขยายมาเปิดบ้านตัวเองในย่านรังสิต บริเวณซอยคลองเพลง การที่ร้านย้ายตามฐานแฟนคลับมาขนาดนี้ บอกได้เลยว่า "ฝีมือไม่ธรรมดา" แน่นอน เพราะถ้าไม่อร่อยจริง ลูกค้าคงไม่ตามมาขนาดนี้ครับ
บรรยากาศ : อบอุ่นเหมือนทานข้าวบ้านญาติ
เมื่อคุณมาถึงร้าน สิ่งแรกที่จะสัมผัสได้คือความรู้สึกที่เป็นกันเอง ตัวร้านเปิดอยู่ในพื้นที่บ้านของเจ้าของเอง ซึ่งเสน่ห์ของการทานอาหารในบ้านคือความ "ใส่ใจ" ที่มากกว่าร้านอาหารเชิงพาณิชย์ทั่วไป
โซนที่นั่ง : ร้านมีการจัดสรรพื้นที่ได้อย่างลงตัว มีทั้งโซนเปิดโล่งรับลม และการตกแต่งภายในที่เน้นงานไม้และอิฐโชว์แนว ให้ความรู้สึกร่วมสมัยแต่ยังคงความคลาสสิก
งานศิลปะบนผนัง : ที่ผมชอบมากคือผนังด้านหนึ่งที่มีภาพกราฟิกขนาดใหญ่เขียนว่า "SATAY BORAN HALAL" ซึ่งบอกเล่าเรื่องราวของสะเต๊ะผ่านลายเส้นที่สวยงาม เป็นมุมถ่ายรูปเช็คอินที่เท่มากครับ
ความสะอาด : ร้านจัดวางโต๊ะไม้แข็งแรง สะอาดสะอ้าน มีอ่างล้างมือเตรียมไว้ให้พร้อมตามวิถีมุสลิม
เจาะลึกเมนู "สะเต๊ะโบราณ" พระเอกที่ไม่เคยทำให้ผิดหวัง
มาถึงร้านสะเต๊ะโบราณ ถ้าไม่พูดถึงสะเต๊ะก็คงมาไม่ถึงครับ ที่นี่เขามีทั้ง เนื้อสะเต๊ะ และ ไก่สะเต๊ะ
1. เนื้อสะเต๊ะ & ไก่สะเต๊ะ
ความลับของความอร่อยอยู่ที่ "เครื่องหมัก" ครับ พี่น้องลองสังเกตสีของเนื้อที่เหลืองนวลจากขมิ้นและเครื่องเทศชั้นดี กลิ่นหอมที่ติดมากับเนื้อนั้นไม่ใช่แค่กลิ่นไหม้จากเตา แต่มันคือกลิ่นของเครื่องเทศที่ซึมลึกเข้าไปในทุกอณูเนื้อ
เนื้อสัมผัส : เนื้อไก่นุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง ส่วนเนื้อวัวก็มีความหนึบแต่ไม่เหนียว เคี้ยวสนุกและได้รสชาติของเนื้อแท้ๆ
น้ำจิ้มถั่ว : นี่คือ "หมัดเด็ด" ของร้าน น้ำจิ้มถั่วที่นี่เนื้อเนียนละเอียด รสชาติหวานนำตามด้วยความมันของถั่วคั่วใหม่ และมีความเผ็ดจางๆ ที่ปลายลิ้น เมื่อจิ้มกับเนื้อร้อนๆ แล้วทานคู่กับอาจาดแตงกวาพริกสด บอกเลยว่า... "อาหร่อยยย!" (สไตล์ยูซุฟ)
ข้าวหมกแพะ และความหลากหลายของเมนู
ร้านนี้เขาไม่ได้หยุดแค่สะเต๊ะครับ ปัจจุบันเขาขยับขยายเมนูจนกลายเป็นสวรรค์ของคนรักอาหารอิสลามอย่างแท้จริง
2. ข้าวหมกแพะ (Mutton Biryani)
เมนูที่วัดฝีมือเชฟมุสลิมได้ดีที่สุดคือข้าวหมกแพะครับ ข้าวหมกที่นี่ใช้ข้าวเม็ดร่วนสวย สีเหลืองทองสลับกับสีขาวจากเครื่องเทศ
เนื้อแพะ : เคี่ยวจนเปื่อยกำลังดี ไม่มีกลิ่นสาบ ซึ่งเป็นจุดที่ยากที่สุดในการทำแพะ แต่ร้านนี้ทำออกมาได้ "สะอาดและหอม" มากครับ
การจัดจาน : มาในถาดใหญ่พร้อมหอมเจียวโรยหน้าแบบจัดเต็ม ทานคู่กับน้ำจิ้มเขียวรสเด็ดที่ตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี
3. ซุปหางวัว & เนื้อย่าง
ซุปหางวัว : ในรูปเราจะเห็นถ้วยซุปที่น้ำซุปสีเข้มข้น มีหอมเจียวและผักชีโรยหน้า รสชาติของซุปที่นี่จะมีความ "แซ่บ" นำ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม ครบรส เหมาะมากสำหรับการซดร้อนๆ คู่กับข้าวหมก
เนื้อย่าง : สำหรับสายเนื้อ เนื้อย่างที่นี่จะย่างมาแบบพอดีๆ มีความฉ่ำ (Juicy) อยู่ด้านใน ทานคู่กับน้ำจิ้มแจ่วรสเด็ดครับ
เครื่องดื่มที่ช่วยเติมเต็มมื้ออาหาร
ในสำรับอาหารมักจะมี ชาเย็น สีส้มสดใสวางเคียงข้างเสมอ รสชาติหวานมันของชาไทยเข้มข้น ช่วยล้างปากหลังจากทานเครื่องเทศหนักๆ ได้อย่างยอดเยี่ยมครับ
ร้าน "สะเต๊ะ โบราณ ฮาล้าล" คือภาพสะท้อนของความมานะและฝีมือที่แท้จริงครับ การที่เขาสามารถรักษามาตรฐานรสชาติตั้งแต่สมัยอยุธยาจนมาถึงรังสิตได้นั้น ไม่ใช่เรื่องง่าย ทุกคำที่เคี้ยวคือการสัมผัสถึงความตั้งใจของเจ้าของร้านที่ต้องการส่งต่ออาหารที่ "สะอาด ดี และถูกต้องตามหลักการ" ให้กับพี่น้องทุกคน ใครที่อยู่แถวปทุมธานี หรือมีโอกาสผ่านไปแถวรังสิต ผมขอแนะนำเลยว่า "ต้องแวะ" ครับ แล้วคุณจะรู้ว่าสะเต๊ะโบราณของจริง รสชาติเป็นอย่างไร
วัสลามฯ
Credit By : Yusuf Makan
